|
Für
etwa 750 g Ghee benötigt man 1 Kg Butter, die man in Würfel
schneidet und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam
schmelzen lässt. Dabei die Butter mit einem Löffel bewegen,
damit sie nicht braun wird.
Wenn
die Butter geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal
aufkochen lassen, bis sie schäumt. Danach auf kleinster Hitze
etwa 30 – 40 Minuten köcheln lassen. Jetzt nicht mehr umrühren.
Sobald
sich die milchigen Teile goldgelb gefärbt haben und das Ghee so
klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein
feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein
sauberes Gefäß abseihen. Eventuell mehrmals abseihen, bis
keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.
Ghee
ist monatelang haltbar, wenn es kühl und trocken gelagert wird.
In indischen Spezialgeschäften kann man es fertig kaufen.
Ersatzweise kann man Butterschmalz nehmen.
|
