Paneer

Käse aus Uttar Pradesh.

Den festen Paneer benötigt man für einige köstliche Gerichte, z.B. Spinat mit Käsewürfel oder Käsedessert. Er hat einen hohen Nährwert und passt zu allen Gemüsegerichten.

Man bekommt ihn in indischen Spezialgeschäften oder man macht ihn einfach selber. Dazu 1 l Vollmilch zum Kochen bringen. Wenn die Milch nach oben steigt 4 EL Wein-Branntweinessig unterrühren und den Topf schnell vom Herd nehmen. Es trennt sich jetzt der Paneer von der Molke. Wenn es noch nicht gleich funktioniert hat, so nochmals erhitzen, bis die Trennung vollzogen ist.

Über ein sauberes Küchentuch in einem Sieb abgießen und etwa ½ Minute unter fließendem Wasser halten, damit die Gerinnstoffe ausgespült werden. Den Käse in dem Tuch abbinden und zwischen zwei Bretter legen, die mit etwa 6 Kg beschwert wurden. Der Paneer ist fertig, wenn er krümelig ist und die ganze Flüssigkeit ausgepresst ist.