Kräuter und Gewürze dienen dazu, den Eigengeschmack der Speisen zu erhöhen, aber nicht zu überdecken.

Kräuter enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und sind eine wertvolle Ergänzung und Bereicherung der Speisen.

Man unterscheidet zwischen Kräutern und Gewürzen.

Kräuter verfügen über Blätter und Stiele.

Gewürze sind Rinden, Samen, Knospen und Blüten.

Beide wirken bereits in geringen Mengen geschmacks- und geruchsverbessernd.

Frucht- und Samengewürze wie Pfeffer, Paprika, Muskat oder Kümmel.

Blütengewürze sind nur getrocknet als Gewürze anzusehen. Frisch verstehen sie sich als Küchenkräuter wie z.B. Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Dill oder Petersilie.

Kräuter ist ein Sammelbegriff. Es gibt einjährige wie Dill, Kerbel, Kümmel oder Petersilie und mehrjährige Pflanzen wie Schnittlauch oder Zitronenmelisse.

Von diesen Pflanzen werden jeweils unterschiedliche Pflanzenteile verwendet, etwa die Wurzeln und Zwiebeln von Baldrian, Meerrettich oder Knoblauch, die Blätter und Stiele der Minze, Petersilie oder Lavendel, die Blüten von Nelken oder Ringelblume, sowie Samen von Kümmel oder Fenchel.