Kleine Bohnenkunde

Brechbohnen

Dies sind dickfleischige Bohnen mit runder Hülse. Sie lassen sich in reifem Zustand sehr leicht glatt durchbrechen. Daher kommt auch ihr Name. Traditionell gibt es sie als Beilage in einer hellen Soße oder nur in Butter mit Bohnenkraut geschwenkt. Damit sich das feine Aroma entfalten kann, sollten frische Brechbohnen etwa 20 Minuten gedünstet werden.

Schneidebohnen

Sie werden – wie ihr Name besagt – vor dem Zubereiten geschnitten. Zum Brechen sind sie nicht zart genug. Ihre dickeren Hülsen enthalten mehr sättigende Zellulose als z.B. die der Brechbohnen. Damit sie zart schmecken, brauchen sie etwa 30 Minuten Garzeit. Sie passen toll in Eintöpfe.

Dicke Bohnen

Sie werden auch „Sau-„ oder „Pferdebohnen“ genannt, stecken in grünen Hülsen. Sie müssen vor dem Zubereiten aus den Hülsen herausgelöst werden. Bei großen Bohnenkernen sollte man zusätzlich die Haut der Kerne entfernen. Sie kann leicht bitter schmecken. Die Kerne sind in etwa 20 Minuten gar.

Keniabohnen

Dies sind die edelsten aller grünen Bohnen. Man findet sie auch unter der Bezeichnung „Prinzessbohnen“. Sie sind besonders zart und benötigen deshalb nur 10 Minuten Garzeit. Damit eignen sie sich super für schnelle Salate oder für würzige Antipasti.

Wachsbohnen

Sie werden auch Butterbohnen genannt, haben helle gelbliche Hülsen. Sie sind milder im Geschmack als beispielsweise grüne Brechbohnen. Sie lassen sich hervorragend mit anderen Bohnen kombinieren und sollten mindestens 20 Minuten gegart werden.

Bohne für Bohne Genuss und Gesundheit.

Sind Bohnen noch jung und zart, gibt’s beim Putzen kaum Abfall. Es genügt dann, die Enden mir einem scharfen Küchenmesser abzuschneiden. Werden die Bohnen später geerntet, können sie zähe Fäden haben. Für den optimalen Genuss sollte man diese entfernen.

Vor dem Verzehr müssen frische Bohnen mindesten 10 Minuten kochen. Nur so wird der giftige Eiweißstoff Phasin abgebaut. Das Kochwasser wegschütten! Bohnen nicht länger als zwei Tage kühl lagern. Mit ihrem hochwertigen pflanzlichen Eiweiß, reichlich Vitaminen und Mineralstoffen sind Bohnen wahre Vitalstoff-Bomben