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Zubereitung:
Die
Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Stücke
schneiden. Zucchini putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, entkernen, waschen und
je in 6 – 8 Stücke teilen. Die Kräuter abspülen, trockenschütteln
und grob hacken.
Die
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun
anrösten und zur Seite stellen.
2
EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprika darin unter
Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 TL Zucker
bestreuen und weiter braten. 2 EL Essig und etwa 50 ml Wasser
zugeben, aufkochen lassen und Paprika herausnehmen. Paprikastücke
auf einer Platte anrichten.
Restliches
Öl in der Pfanne erhitzen und darin Möhren und Zucchini unter
Wenden etwa 7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
ebenfalls mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz weiter braten.
Restlichen Essig
und etwa 75 ml Wasser zugeben und aufkochen lassen. Das Gemüse
aus der Pfanne nehmen und mit den Paprikastückchen anrichten.
Alles
mit dem Sud beträufeln und mit den gehackten Kräutern und gerösteten
Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp:
Eignet sich als Vorspeise mit geröstetem Baguette oder
auch als Beilage zu Fleisch oder Gegrilltem.
Für
4 Portionen
Zeit:
40 Minuten
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