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Zubereitung:
Den
Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhren
schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Öl in einem
Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 200 ml Wasser
zufügen, kurz aufkochen lassen und etwa 5 Minuten darin garen.
Anschließend herausnehmen.
Den
Steinbutt abspülen, trockentupfen, würfeln und in den Fond
geben. Dort etwa 5 Minuten gar ziehen lassen Die Jacobsmuscheln
auslösen und dabei nur das weiße Muschelfleisch und den
orangefarbenen Corail verwenden, waschen und gut abtupfen. Die
Muscheln im Gemüsesud die letzten 2 Minuten mitgaren.
Die
Muschelschalen waschen und trocknen. Den Fisch und die Muscheln
danach in die Muschelschalen füllen und verteilen.
Den
Fischfonds etwas abkühlen lassen und den Beutel
Sauce-Hollandaise einrühren. Aufkochen lassen und bei geringer
Hitze die Butter stückchenweise unterschlagen.
Danach
in die Muschelschalen füllen und kurz unter dem Grill übergrillen.
Tipp:
Dazu Baguette reichen und einen trockenen Riesling von
der Mosel.
Für
6 Portionen
Zeit:
35 Minuten
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