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Zubereitung:
Die
Eier etwa 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken
und pellen.
Während
die Eier kochen die Tomaten waschen, putzen und klein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In
einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Eier darin bei mittlerer
Hitze in etwa 3 Minuten goldgelb braten. In einer zweiten Pfanne
das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebel etwa 1 Minuten
anbraten. Tomaten, Knoblauch, Palmzucker, Zitronensaft und
Sojasauce hinzufügen und in etwa 2 – 3 Minuten bei mittlerer
Hitze einkochen lassen. Die Sauce mit Salz abschmecken.
Die
harten Eier halbieren und auf einer Platte anrichten oder auf
vier Schälchen verteilen. Mit der Tomatensauce übergießen und
servieren.
Tipp:
Zum Garnieren den grünen Teil einer Frühlingszwiebel in
sehr feine Ringe schneiden und darüber streuen.
Für
4 Portionen
Zeit:
30 Minuten
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