|
Zubereitung:
Den
Backofen mit einer Wasserbad-Schale auf 200°C ohne Umluft
vorheizen.
Das
gut gekühlte Forellenfilet klein schneiden und im Mixer
zusammen mit der gekühlten Sahne, dem Ei, Pfeffer und Salz zu
einer lockeren Farce pürieren. Sollte die Masse zu fest sein,
weitere Sahne einarbeiten. Kaltstellen.
Die
Orangen auspressen und den Saft in einer Schüssel mit Pfeffer,
Salz und Safran verrühren. Avocados schälen und längs in dünne
Spalten schneiden Die Jacobsmuscheln auslösen, dabei nur das
weiße Muschelfleisch und den orangefarbenen Corail verwenden
und waschen. Im Orangensaft marinieren.
Pro
Portion ein kleines Soufflé-Förmchen mit weicher Butter
ausstreichen, mit Zucker bestreuen und abklopfen. Forellenfarce
in die Förmchen füllen und im Wasserbad im Backofen bei 200°C
etwa 15 Minuten lang pochieren.
In
einer unbeschichteten Pfanne die tropfnassen Jacobsmuscheln auf
mittlerer Flamme etwa 1 – 1 ½ Minuten durchgaren. Immer etwas
von der Orangenmarinade nachgießen, so dass die Muscheln weder
festkleben noch in Flüssigkeit schwimmen.
Avocadospalten
auf die Teller geben und mit Olivenöl beträufeln.
Forellenfarce daneben auf den Teller stürzen und mit den
Jacobsmuschel-Medaillons umgeben.
Tipp:
Dazu wird Weißbrot und ein trockener Weißwein gereicht.
Für
4 Portionen
Zeit:
40 Minuten
|
