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Zubereitung:
Die
Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit dem Essig, 300 ml
Wasser, Zucker, 1 – 2 TL Salz, Pfeffer, Senfkörnern und
Lorbeerblätter aufkochen und etwas 10 Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln lassen.
Die
Forellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringen schneiden.
Beides in flache hitzebeständige Form geben und den kochenden
Sud durch ein Sieb darüber gießen, so dass die Filets bedeckt
sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Tage durchziehen
lassen.
Die
Tomaten waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden.
Basilikum waschen, trockenschütteln und in feine Streifen
schneiden.
Etwa
30 – 45 Minuten vor dem Essen die Filets auf Tellern anrichten
und Tomaten und Basilikum darüber geben. Mit dem Sud beträufeln
und mit Pfeffer und Salz würzen.
Tipp:
Dazu wird Schwarzbrot oder Vollkornbrot gereicht.
Für
4 Portionen
Zeit:
25 Minuten ohne Marinierzeit
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