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Zubereitung:
Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit dem
Fischfond, ⅛ l Wasser und den rosa Beeren aufkochen und
etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die
Gelatine leicht ausdrücken und in dem Weinsud auflösen. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 6 Portionsförmchen von
etwa 150 ml Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen. Das
Forellenfilet in kleine Stücke schneiden und in die Förmchen
geben. Den Sud darauf gießen und im Kühlschrank erstarren
lassen.
Die
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Essig mit
den Korinthen in einem kleinen Topf 1 – 2 Minuten köcheln
lassen. Mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zucchini und
die Zwiebeln untermischen. Die Kresse abschneiden und locker
unterheben.
Die
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Sülze am Rand mit
einem Messer lösen und auf Teller stürzen. Mit dem Salat
zusammen servieren.
Für
6 Portionen
Zeit:
30 Minuten
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