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Zubereitung:
Die
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Eier
trennen. Kapern abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel schälen
und ebenfalls würfeln. Sardellen in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
In
einem Topf den Butterschmalz zerlassen und das Mehl einstreuen.
Die Milch nach und nach angießen und unter ständigem Rühren
darin aufkochen, bis Blasen entstehen. Danach die Masse im Topf
abkühlen lassen.
Die
Eigelbe mit dem Kaviar, Kapern, Zwiebelwürfel und Sardellen
unter den Teig rühren. Das Eiweiß mit etwas Salz und dem
Cayennepfeffer steif schlagen und ganz vorsichtig unter den Teig
heben.
Eine
Terrinenform einfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen. Den
Teig in die Form füllen und etwa 30 Minuten im Ofen backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Ausgekühlt aufschneiden und
mit etwas Schmand und den Lauchzwiebelringen garniert servieren.
Tipp:
Dazu passt sehr gut ein trockener Weißwein.
Für
8 Portionen
Zeit:
40 Minuten
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