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Zubereitung:
Den
Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Die Sojasauce mit dem
gerösteten Sesamöl und dem Wasabi verrühren. Ingwer schälen,
fein hacken und untermischen. Das Lachfilet halbieren und
aufeinander legen. Rundum mit der Soße einpinseln. Einen großen
Topf Wasser zum Kochen bringen.
Ein
ausreichend großes Stück Alufolie auf eine Arbeitsplatte legen
und darauf die Norialgenblätter ausbreiten. Den Lachs darauf
setzen und einhüllen. Die Alufolie fest verschließen. Danach
in einen Gefrierbeitel packen und diesen ebenfalls sehr gut
verschließen. In
dem siedenden Wasser für etwa 10 Minuten pochieren. Vom Herd
nehmen und weitere 30 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen
und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Den
Lachs aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer in vier
gleiche Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und den
Lachskaviar darauf verteilen.
Tipp:
Dazu passt ideal ein Salat aus Sojasprossen und Koriander
mit einer Soße aus Reisessig, geröstetem Sesamöl und Ingwer.
Für
4 Portionen
Zeit:
60 Minuten ohne Wartezeit
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