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Zubereitung:
Vom
Spargel die holzigen Enden abschneiden und dünn schälen. In Stücke
teilen und in wenig Salzwasser etwa 15 – 20 Minuten kochen.
Die Zuckerschoten putzen, waschen, halbieren und 3 – 4 Minuten
vor Ende der Garzeit dazugeben. Anschließend über ein Sieb
abgießen und dabei von dem Fond etwa ¼ Liter auffangen.
Die
Zwiebel schälen und würfeln. Die Pilze bürsten, putzen und
halbieren. Die Butter erhitzen und darin die Zwiebel kurz
anbraten. Pilze zufügen und mitdünsten. Salzen, pfeffern und
mit etwas Mehl anstäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit dem
Fond und der Sahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Spargel
und Zuckerschoten zur Soße geben und darin erwärmen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das
Gemüseragout in die Pasteten füllen und auf Tellern anrichten.
Nach Belieben mit etwas Kerbel garniert servieren.
Für
4 Portionen
Zeit:
50 Minuten
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