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Zubereitung:
Die
Ingwerwurzel schälen und fein hacken oder reiben. Vom
Zitronengras die oberen harten Teile entfernen, putzen, längs
halbieren und in Stücke schneiden. Chilischote putzen und in
feine Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel
schneiden. Limette auspressen. Koriander abspülen, trockenschütteln
und fein hacken, dabei 4 Stängel für die Dekoration zurückhalten.
Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden. Frische
Cranberrys waschen.
Das
Sesamöl in einem Topf erhitzen und darin Ingwer, Zitronengras,
Chili, Schalotten und Cranberrys unter Rühren etwa 5 Minuten
anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und mit der Gemüsebrühe
auffüllen. Die Suppe zum Kochen bringen. Die Zucchiniwürfel in
die Suppe geben und etwa 15 Minuten bei milder Hitze köcheln
lassen.
In
der Zwischenzeit die Litchis schälen und zur Suppe geben.
Korianderblätter, Limettensaft und Fischsauce zur Suppe geben
und abschmecken. Evtl. mit Salz nachwürzen.
Mit
den zurückgehaltenen Korianderzweigen garniert servieren.
Für
4 Portionen
Zeit:
40 Minuten
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