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Zubereitung:
Die
Garnelen aus der Schale lösen und dabei kalt abwaschen. Über
dem Rücken mit einem scharfen Messer Garnelen und den Darm
entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob
hacken.
Öl
und Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und darin
die Garnelenschalen anbraten. Schalotten und Knoblauch zufügen.
Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond aufgießen. Etwa 30
Minuten köcheln lassen.
Die
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und
in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die
Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Crème double
einrühren und aufkochen. Reis zufügen und etwa 10 Minuten
garen.
Die
Suppe mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Garnelen, Frühlingszwiebeln
und Tomatenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten lang bei milder
Hitze ziehen lassen.
Die
Suppe in tiefe Teller verteilen und dann sofort heiß servieren.
Für
6 Portionen
Zeit:
40 Minuten
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