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Zubereitung:
In
separaten Schüsseln die Glasnudel etwa 1 Stunde, Tofu und
Morcheln etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen
den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite
legen. Die Wurzel hacken und mit den Pfefferkörnern, Salz und
Zucker im Mörser fein zerstoßen. Das Tapiokamehl mit 1 EL
kaltem Wasser anrühren. Mit dem Hackfleisch zur Würzpaste
geben und alles gründlich vermengen.
Die
Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke
schneiden. Den eingeweichten Tofu in fingerbreite Streifen
schneiden.
In
einem Suppentopf ½ l Wasser mit der Sojasauce aufkochen. Aus
der Fleischmasse walnussgroße Bällchen formen und im Wasser
etwa 3 – 4 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Glasnudeln
abgießen und in 15 – 20 cm lange Stücke schneiden. Morcheln
ebenfalls abgießen. Beides mit den Frühlingszwiebeln und dem
Tofu in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe mit der
Fischsauce abschmecken.
Knoblauch
schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und
den Knoblauch darin goldgelb braten. Zusammen mit den
Korianderblättchen auf die fertige Suppe streuen.
Tipp:
Gebratenen Knoblauch gibt es fertig im Asialaden zu
kaufen. Auch getrockneten Tofu bekommt man dort.
Für
4 Portionen
Zeit:
45 Minuten
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