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Zubereitung:
Den Spargel
waschen, die trockenen Enden abschneiden und die Stangen schräg
in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen
und schräg halbieren oder dritteln. Kürbis schälen und in Stücke
von etwa 0,5 x 2 cm Größe schneiden.
Vom
Korianderstängel die Wurzel abschneiden. Wurzel waschen und sehr
fein hacken. Galgant waschen und ebenfalls sehr fein hacken. Das
Zitronengras von den äußeren harten Blättern befreien, den
Stängel weich klopfen und verknoten. Zitronenblätter waschen und
in sehr feine Streifen schneiden.
Die
Kokosmilchdose ohne zu schütteln öffnen und 2 EL von dem oberen
dickflüssigen Teil der Milch in einen Topf geben und 2 – 3
Minuten aufkochen. Korianderwurzel, Galgant, Zitronengras und
Zitronenblätter zufügen und 2 Minuten anbraten, bis sich die
Kokoscreme am Rand grün färbt. Die restliche Kokosmilch, ¼ l
Wasser, Sojasauce, Fischsauce sowie den Zucker hinzufügen und
alles wieder zum Kochen bringen.
Die
Kürbisstücke in die Suppe geben und 2 Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln lassen. Den Spargel zugeben und 5 Minuten
mitkochen. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren und
zusammen mit den Zuckerschoten in der Suppe etwa 3 Minuten
garen.
Den
Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen
und grob hacken. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.
Tipp:
An Stelle von Kürbis kann man auch gestiftete Möhren verwenden.
Für 4
Portionen
Zeit: 40 Minuten |
