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Zubereitung:
Kartoffeln,
Sellerie und Kürbis schälen und alles in gleiche Würfel
schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und beides fein hacken.
Koriander abspülen, trocken schütteln und hacken.
1 EL Öl
erhitzen und darin die Zwiebel und den Ingwer kurz andünsten.
Kartoffeln, Sellerie und Kürbis zugeben und weiter dünsten. Die
Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Cayennepfeffer und
Currypulver würzen. Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Pilze
putzen und in dem restliche Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Suppe
mit dem Küchenstab fein pürieren und nochmals abschmecken. Bei
Bedarf nachwürzen. Zusammen mit den Pilzen und dem gehackten
Koriander anrichten.
Tipp:
An Stelle der Mischpilze kann man auch Champignons dazu nehmen.
Für 2
Portionen
Zeit: 35 Minuten |
