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Zubereitung:
Die Möhren
schälen und in Scheiben hobeln. Ingwer und Knoblauch schälen und
sehr fein hacken. Die Chilischote putzen, längs aufschlitzen,
entkernen und gut ausspülen. Danach in feine Längsstreifen
schneiden.
Das Öl in
einem Topf erhitzen. Den Ingwer und Knoblauch darin andünsten.
Die Möhren dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Curry bestäuben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe dazu gießen und
zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Suppe
mit einem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb wieder in
einen Topf geben. Die Kokosmilch und die Chilistreifen
unterrühren, kurz aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Die
Möhrensuppe mit dem Limettensaft abschmecken und in Teller oder
Tassen füllen.
Tipp:
Statt Möhren kann man auch Zucchini oder 1 Kg Kürbisfleisch
verwenden. Als Einlagen passen Garnelen, Hähnchen- oder
Entenbrust.
Für 4
Portionen
Zeit: 30 Minuten |
