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Zubereitung:
Die
Glasnudeln für die Füllung etwa 30 Minuten in kaltem Wasser
einweichen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein
schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem
Hackfleisch gut vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker
würzig abschmecken. Die Glasnudeln abgießen, in etwa 4 cm lange
Stücke schneiden und mit der Fleischmasse verkneten.
Die Gurken
waschen, nach Bedarf schälen, die Enden abschneiden und jede
Gurke in 3 – 4 Stücke schneiden. Den Samen und geleeartige
Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die
Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen.
Die
Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die gefüllten Gurkenstücke
einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Füllung ist gar, wenn sie sich fest anfühlt und auf
Fingerdruck nicht mehr nach gibt. Die Gurken herausnehmen und
abtropfen lassen. Jeweils in 2 cm breite Scheiben schneiden und
vorsichtig in die Brühe zurückgeben. Noch 2 – 3 Minuten ziehen
lassen.
Für die
Gäste die Gurken in eine Terrine geben, mit der kochenden Brühe
übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Mit
Korianderblättchen oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp:
Schweinehackfleisch ist besonders herzhaft, zarter schmeckt die
Füllung mit gehacktem Puten- oder Hähnchenfleisch.
Für 4
Portionen
Zeit: 45 Minuten |
