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Zubereitung:
Die Tomaten
und das Suppengrün putzen und waschen. Suppengrün und 6 Tomaten
in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken. Kräuter abspülen und
trockenschütteln.
Das Öl in
einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark
zugeben und weiterdünsten. Suppengrün, Tomatenstücke, 1 l
Wasser, Gemüsebrühe, Lorbeer, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin
und die Hälfte der Petersilie zufügen erhitzen.
Eier
trennen. Das Eiweiß verquirlen und in die Brühe rühren. Unter
gelegentlichem Rühren die Brühe so insgesamt 30 Minuten köcheln
lassen.
Quark in
einem Küchentuch ausdrücken. Mit dem Eigelb, Mehl und Parmesan
verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Mit zwei Teelöffeln
kleine Klößchen formen und in siedendes Salzwasser etwa 10
Minuten ziehen lassen. Wenn die Klößchen oben schwimmen sind sie
gut.
Restliche
Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Rest Petersilie in
Streifen schneiden. Tomatenbrühe durch ein feines Sieb in einen
Topf gießen. Klößchen, Tomatenwürfel und Petersilie in
Suppenteller verteilen und die Brühe darüber gießen.
Für 4
Portionen
Zeit: 50 Minuten |
